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韩明小而美的大众化餐饮已成大势更是未来趋势-【新闻】

发布时间:2021-05-24 10:04:27 阅读: 来源:标签机厂家

韩明小而美的大众化餐饮已成大势!更是未来趋势!为了更好推进国务院关于互联网+的国家战略,实现餐饮业提升升级,中国饭店协会7月9日在北京举办了首届中国互联网+餐饮发展高峰论坛。作为传统服务行业的餐饮业正在向现代服务业转型升级,如何发挥餐饮和互联网的融合,形成经济发展新动能,这是本届大会讨论的话题。

以下是中国饭店协会会长韩明的发言整理:

积极响应国家倡导的互联网+战略

因为实事求是说,我不是互联网的专家,更不是互联网+的专家,但是我觉得我应该在互联网+这个加号上会配合大家,或者说给大家起到一个组织、引领的一个作为。

7月1号国家的文件才出来,我们7月9号就在这里,我们现在会场是坐无虚席。如果我们会场外面没有这些展台,我估计我们现在会场里更是拥挤。所以就说明我们今天这个会议举办得是非常的及时。用我们餐饮行业的传统的产品也好,服务也好,加上我们互联网,能够让我们整个餐饮业在转型过程当中少走弯路,取得更好的发展。所以这次我想这是我们今天会议的一个重要想法。

还有关于互联网+,国家的战略构想出台以后,有关部委都在积极的落实。国家商务部也承担着落实互联网+商务流通,商贸流通领域的一个重要的任务。在这个过程当中,我们餐饮业又是有它自己独特的特点。

餐饮改革需与移动互联网技术融合

回到我们餐饮业大家都有感受,餐饮业是一个古老的传统的服务服务业,几千年来历史变革当中,我们餐饮业一直是一个晴雨表,不管是改革开放也好,包括改革开放以后,包括我们整个经济发展脉络,应该说都从我们餐饮业的发展当中能找出它的迹象。尤其是2010年以来,随着社会环境的变化,餐饮业又进入了一个新的时代。怎么样一个新的时代?不管是从它的组织结构也好,从它的技术变革也好,我觉得都有一些新的变化。从组织特点来看,我们餐饮业进入了一个小微时代,企业更加专业化,更加特色化,更加大众化。传统的高大上转为小而美,行业应该说是进入到了一个新的大众化的发展时代。

据有关部门,包括有关协会共同的一个调研,应该说在我们全国的目前餐饮业3万亿的营业额当中,我们大众化占80%左右。同时我们国家商务部有关领导又请商务部驻国外200多个商务处的同志在国外进行了一些调研,尤其是对欧洲国家进行了一些调研,在这些发达国家,高端餐饮只占5%的份额。应该说95%左右都是和老百姓,和大众化息息相关的这样一些业态。所以我们组织特点发生了变化。

另外从技术变革上,今天我们这个会议也是跟技术变革有关系。从技术变革来看,我们餐饮业进到互联网这样一个时代,互联网技术,尤其是移动互联网技术,在短短20年商业化的浪潮当中,以前所未有的速度谱写着改变全世界的每一个产业,不光是我们餐饮业。应该说引发各个产业生产方式、生产关系、生产要素的重新组合。创造新的组织方式和组织形态。

在餐饮行业互联网技术正通过定位、支付、点餐、引流、大数据等等各个层面来推动我们餐饮业的升级。到目前为止全国餐饮业的市场规模是接近3万亿。根据统计,在2014年,我们整个餐饮业的O2O市场规模近千亿,占餐饮行业总体比重的3.5%。随着我们餐饮业在2014年一定程度上转变了2014年行业比较低迷下滑的情况,我们也估计,应该说从2014年开始,我们餐饮行业应该每年大体上是以10%左右的增长幅度。用这样一个概念来测算的话,到2017年,我们全国餐饮业的O2O市场将突破2000亿元。餐饮业与互联网的融合,应该说有一个非常大的潜力,不管从团购也好、预定也好、外卖也好、点评也好,应该说都对我们餐饮业转型发展起到了推动的作用。

餐饮业要用好第三方平台

在外卖这个领域,美国在整个餐饮销售当中外卖已经占到了10.5%,我们现在大家看着外卖很火,我们在写字楼里每天都能叫到外卖,但是我们外卖市场只占餐饮业的5%。所以说不管是和美国的数据比,还是和我们中国13亿人口,人们生活的内容、和性质、和方式方法发生变化,那我们外卖市场都还有很大的空间。所以说不管是团购、外卖、预定、点评,应该说一个是有很大的市场空间,一个助推我们餐饮业更进一步的发展。

所以说餐饮行业,互联网+还有待提升。在现在这个过程,我们国家在改革开放30年过程当中,邓小平鼓励我们各种各样经济实体去发展,所以回过头来看这30年,经济是发展了,但是我们社会上发展过程当中两极分化。在我们餐饮行业,互联网的发展也是两极分化。为什么这样说?一类企业就是做一些品牌企业,集团化发展的这些企业,在互联网+,或者说互联网发展过程当中,应该说不管是对IT系统的投入,还有其他一些资源的投入,应该说还走在前列。

但是作为全国360万家左右的餐饮规模,我们中小餐饮企业在这里占有一个绝大部分。这一部分中小企业在整个应用互联网技术方面,应该说还是处在一个初级阶段,而且信息化程度普遍较低,甚至有的还没有,成本和人才整个成为制约我们行业的发展,也成为制约与互联网融合的一个障碍所在。一个是现在餐饮企业成本都很大,四高一低,不管物业、人力、能源等等都是在上升,利润空间在下降,企业规模也有限,所以在这个过程当中,让这类中小企业拥抱互联网,目前确确实实对于有些企业也是一些困难。

所以说在餐饮业与互联网的融合,我认为应该是双向的,这是一个双刃剑。一方面餐饮业加互联网,为什么这么说?因为在这个过程当中,我们传统餐饮企业要重视互联网时代消费群体,消费形式,消费方式的变化,加强互联网营销,关注外卖、外送市场,同时重视技术投入,加快信息化建设,挖掘互联网对传统餐饮企业在营销、管理等等各个方面所产生的作用,使互联网技术真正成为自身加快转型的一个助推器。所以从这个角度来讲我理解,叫餐饮业+互联网,就是把互联网先进的技术、理念、思维、方式等等,来加入到我们餐饮行业。

同时,另外一方面叫互联网+餐饮,这也是国务院文件。互联网企业怎么加餐饮?我认为互联网企业应从为餐饮企业提高效益,解决信息化难度出发,通过持续的技术创新,为餐饮企业提供更有效的解决方案。因为现在已经是一个现代经济发展的社会,是一个合作共赢的时代,在不损害餐饮企业利益的基础上,为用户带来更好的餐饮消费体验,才能实现用户的黏性的增强。

我们定位应该这是一个生态圈,就是餐饮企业和信息化也好、互联网也好,这些现代的科技企业,我们应该组织一个生态圈。只有这个生态圈搭建起来,我们在这个过程当中每个环节,每个技术,每个企业,起到不同的作用,大家共同发展,这样生态圈发展的,我们在这当中的企业才能互相有一个发展。

所以说在国务院积极推进互联网行动的指导意见正式发布以后,国家商务部也已出台了《互联网+流通行动计划》,同时在这个基础上,正在制定各行业互联网+的具体计划。咱们中国饭店协会也配合商务部,参与制定互联网+餐饮的一些具体规划实施。按照商务部的部署,同协会角度而言,作为服务于餐饮业发展的全国性的组织,我们将加大力度协助传统餐饮企业,尤其是中小餐饮企业,加快互联网时代的转型,帮助其在人才、内部流程、组织机构、管理体系等方面,为企业互联网化做好准备。同时也愿意和广大致力于餐饮业的互联网企业加大合作,帮助你们加强对行业的来宾。因为你只有了解了客户的需求,才能做好自己的定位,企业才能发展。所以通过我们的提供,也才能找准资源的投放准确方向,共同提升餐饮业的经营效益和信息化水平。

成立中国餐饮业互联网+研究院

同时为了做好这个工作,我们也正在筹备成立中国餐饮业互联网+研究院,我们希望用这样一个机构,把我们的有利于致力于餐饮业发展的互联网的一些人才、一些机构,包括我们今天请到的一些主讲嘉宾和单位,我们把这些人组织起来。

第一,一个我们通过研究院每年要做一个行业的互联网方面发展趋势的研究。

第二,我们通过这个研究院为政府制定政策给一个建议和参考。

第三,我们通过这个分析,对于我们餐饮企业在企业发展过程当中,如何利用互联网,如何拥抱互联网,如何把互联网这种先进的思维模式、工具模式,应用到我们企业转型发展过程当中提供一些支持和帮助。同时我们这个研究院也是一个咨询机构,尤其是会员企业,不管快餐委的会员也好,中国饭店协会的会员也好,我们要提供这方面的支持和服务工作。所以这就是我们互联网+餐饮研究院一个主要的功能定位。

我也希望大家对我们研究院有什么期待,希望我们研究院工作内容上如何丰富,也希望大家通过我们今天这个会议过程当中,给我们提供一些建议,使我们这个研究院从它一成立就能够健健康康的发展,也真正能够为我们互联网企业、餐饮企业发展提供服务。我想这就是关于今天作为开幕式我提出的一点思路想法和工作上的一些建议。

确实在互联网+大潮到来的时候,翅膀是一定要插的,但是前提是你得是只猪,所以还得争取做猪的思考。

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